1.黑鱼买回来洗净后去头尾。
2.用刀片去鱼肚处的骨头。
3.然后把鱼肉片成薄片。
4.用料酒、盐和淀粉腌一下。
5.雪菜去除老叶洗净。
6.切成小粒。
7.准备好配料。
8.锅中倒适量油。
9.放入雪菜翻炒后盛出待用。
10.锅中再次倒入适量油，爆香姜、蒜。
11.放入鱼头和鱼尾翻炒。
12.倒入适量料酒。
13.加入适量水煮开。
14.等煮到汤汁变白。
15.放入雪菜拌匀后煮开。
16.加少许盐调味。
17.放入腌制好的黑鱼片。
18.等到鱼片肉变色后即可熄火。
19.出锅前撒上香菜。
鱼片提前腌制会让鱼肉更嫩滑，炒得时候鱼片变色即可熄火。奈瓷刀是单开刀，切削时一面锁住水份，另一面排开食物，所以片出的鱼片更不会破坏鱼肉的营养。
